Vellutata di cavolo romanesco, porri e patate Cream of green cabbage, leeks and potatoes

Ecco la seconda ricetta, come promesso, con il cavolo romanesco o broccolo romanesco o cavolo verde (viene chiamato in tantissimi modi).

Una ricetta veloce, leggera ma molto saporita a cui potrete aggiungere formaggio oppure crostini di pane tostato.

INGREDIENTI

• 3 – 4 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 porro grande
• 2 patate
• 1 cavolfiore romanesco da 700 g
• 600 ml di brodo vegetale
• sale e pepe macinati al momento

PROCEDIMENTO

Mettete l’olio d’oliva in una pentola e scaldatelo a fiamma bassa. Lavate il porro, tagliatelo a rondelle e mettetelo nella pentola con l’olio facendolo leggermente soffriggere;  pelate le patate e  tagliatele a dadini. Mescolate patate e porro nella padella con l’olio caldo, aggiungete il cavolfiore, lavato e tagliato a rosette.

Mescolate bene, poi aggiungete il brodo e lasciate cuocere per circa 20 – 25 minuti, sino a che tutte le verdure saranno cotte.

Spegnete la fiamma e inserite nella pentola il frullatore ad immersione e riducete tutto in una crema omogenea.

Buon appetito!!!

 

Here is the second recipe , as promised , with cabbage or broccoli romanesco ( it is called in many ways ) . A fast, lightweight but very tasty recipe to which you can add cheese or toasted croutons

INGREDIENTS

• 3-4 tablespoons of olive oil
• 1 large leek
• 2 potatoes
• 1 romanesco cauliflower 700 g
• 600 ml of vegetable broth
• salt and freshly ground pepper

METHOD

Put the olive oil in a saucepan and heat over low heat . Wash the leek , cut it into slices and put it in the pot with the oil causing it lightly fry ; peel the potatoes and cut into cubes . Stir potatoes and leeks in the pan with hot oil , add the cauliflower , washed and cut into rosettes . Mix well , then add the stock and simmer for about 20-25 minutes, until all the vegetables are cooked . Turn off the heat and place the immersion blender in the pot and reduce everything into a smooth paste . Enjoy your meal!!!

Muffin di carote e mandorle senza glutine Muffins with carrots and almonds glutenfree

Oggi ho voluto preparare una versione senza glutine dei Muffin di carote e mandorle per la mia amica Denise. Adoro le carote, sono un alimento ricco di vitamine e sali minerali e danno a questa ricetta un gusto fresco e delicato. Non ho utilizzato cereali e latticini quindi è adatto a tutti anche a noi che ultimamente non abbiamo un buon rapporto con il glutine.

INGREDIENTI

• 400 gr di carote
• 200 gr di mandorle
• 3 uova
• scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiai di miele
• 30 gr di farina di mandorle pelate o di cocco
• 1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Tritate finemente le carote e le mandorle con un robot da cucina. Aggiungete le uova, il miele, la scorza grattugiata del limone, la farina di mandorle il pizzico di sale ed infine il bicarbonato, amalgamando bene.

Versate il composto nei pirottini e cuocete in forno statico a 170°C per circa 40/45 minuti.

Potete conservarli in frigorifero per circa 3 giorni.

Buon appetito!!!

Today I wanted to prepare a gluten-free version of Muffin carrots and almonds for my friend Denise . I love carrots are rich in vitamins and minerals and give this recipe a fresh and delicate taste. I have not used grains and milk so it is suitable for everyone to us that  we haven’t  a good relationship with the gluten .

INGREDIENTS

400 grams of carrots – 200 grams of almonds – 3 eggs – zest of 1 organic lemon – 1 teaspoon baking soda –  3 tablespoons honey – 30 grams of peeled almonds or coconut flour – 1 pinch of salt

METHOD Finely chop the carrots and almonds in a food processor . Add the eggs , honey, lemon zest , almond flour , a pinch of salt and finally the baking soda , mixing well . Pour the mixture into cups and bake in a 170 ° C convection oven for about 40/45 minutes . You can store them in the refrigerator for about 3 days . Enjoy your meal!!!

Dado vegetale senza glutine fatto in casa

 

Vi propongo un procedimento molto semplice per preparare, il dado vegetale senza glutine, in casa. Questa ricetta vi permette di ottenere un dado completamente naturale e sicuramente più salutare rispetto a quelli presenti in commercio. Il dado fatto in casa non contiene glutammato, coloranti, conservanti o quantità eccessive di sale.

INGREDIENTI

• 150 g di sedano
• 100 g di carote
• 100 g di cipolle
• 50 g di pomodori (se non è stagione potete sostituire con dei pezzi di zucca)
• 70 g di zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• basilico, salvia e rosmarino q.b.
• prezzemolo
• 300 g di sale grosso
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 30 g di vino bianco

 

PROCEDIMENTO

Frullate tutte le verdure e versatele in una pentola in acciaio a bordi alti. Aggiungete olio, sale grosso e vino. Mescolate bene il tutto e cuocete per 30 minuti, a fuoco lento, con il coperchio. Lasciate intiepidire ed omogeneizzate con il frullatore ad immersione. Cuocete ancora per qualche minuto, così che il rimanente liquido di cottura possa evaporare. Potete conservarlo in un barattolo di vetro sterilizzato in frigorifero per circa 1 mese.

Hamburger di lenticchie

Adoro questi hamburger di lenticchie perché sono leggeri ed originali. Sono un piatto unico vegetariano e possono essere accompagnati da diversi condimenti. Stasera gli hamburger di lenticchie li accompagnerò a delle verdure grigliate…. Radicchio e zucchine

Ingredienti

• 250g lenticchie
• 50g pane (io ho utilizzato gallette di mais tritate)
• 1 uovo
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Erba cipollina ( io ho utilizzato il prezzemolo)

Per cuocere gli hamburger di lenticchie ho utilizzato 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva ed una padella antiaderente.

PROCEDIMENTO:

Mettete le lenticchie in ammollo per circa 2 ore in modo da ammorbidirle. Dopo questo tempo lessate le lenticchie in acqua bollente. (oppure preparateli, come ho fatto io, con delle lenticchie avanzate).

Inserite le lenticchie in un frullatore insieme all’uovo, all’erba cipollina,il sale,il pepe ed il pane precedentemente tritato. Una volta che il composto sarà omogeneo, dategli la forma di un hamburger e fateli cuocere per 3/4 minuti per lato.

Farciteli a vostro gusto…. buon appetito!

 

Paccheri con zucchine e curcuma

Ciao a tutti, rieccomi dopo un periodo di pausa un pò forzata!

Questa è una ricetta semplicissima che ho provato proprio lunedì…. quindi cosa c’è di nuovo??? Il tipo di pasta….. scoperta per caso su internet! Si chiama Legù ( http://www.legu.it/) e per chi come me è sempre alla ricerca di prodotti nuovi senza glutine è una buonissima alternativa! Non aspettatevi la classica consistenza della pasta…. questa è fatta solo di farine di legumi quindi il sapore è leggermente diverso rispetto a quella di mais, quinoa ecc ecc ma secondo me è da provare!

Per gli amici di Varese e provincia può essere utile sapere che hanno anche un negozio ad Albizzate VA…. trovate tutti i dati sul link che vi ho segnato sopra.

Per questa ricetta ho utilizzato: 2 zucchine tagliate a pezzetti e cotte con un pò di olio Evo (il mio) e cipolla. A metà cottura ho aggiunto un pò di acqua salata della pasta, curcuma e pepe.

Nel frattempo ho lessato la pasta (NB ci vogliono solo 3 minuti) ed una volta pronta l’ho aggiunta alle zucchine. State attenti quando la scolate…. serve un pò più di attenzione le prime volte perchè potrebbe rompersi non essendoci glutine.

Fatemi sapere i vostri risultati

Vi auguro una splendida giornata

Elena

 

 

La zucca

La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, leggermente salati. La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell’omonima varietà di zucca.  Nei paesi anglosassoni la zucca è utilizzata per la costruzione della caratteristica lanterna rudimentale utilizzata durante la festa di Halloween. (fonte Wikipedia).

Quando inizia il “periodo della zucca” mi piace preparare quella che sarà la base ideale per risotti o paste con sughi bianchi, tagliando la zucca fresca in piccoli  pezzi e facendola soffriggere con olio ed altre verdure (ad esempio cipolla e sedano)  finché non avrà una consistenza cremosa. Una volta raffreddata la sistemo nei contenitori del ghiaccio, in freezer,pronta per esser utilizzata all’occorrenza. (*)

Altre ricette che mi vengono in mente sono:

il risotto con zucca e salsiccia

i tortelli con la zucca (Tradizione mantovana)

oppure per la sera la crema di zucca aromatizzata al rosmarino

ps se avete paura, come inizialmente ne avevo io, che la zucca abbia un sapore troppo dolce nelle vostre pietanze, provate i cubetti di zucca che ho spiegato all’inizio (*)

Attendo sempre vostri commenti e suggerimenti! e se avete altre ricette non esitate a inviarle, adoro sperimentare piatti nuovi!

Buon appetito!

 

 

Crostata di frutta (Raw Food) Variante con mirtilli e cioccolato

Ciao! Questo è stato un po un’esperimento!!!!  Ero molto dubbiosa quando ho visto il video di questa ricetta perché non vengono utilizzate uova, farina, latte….e non viene cotta in forno!

Considero il risultato ottimo o meglio da provare….

È una ricetta veloce e sfiziosa!!

Ingredienti

per la base:

150g di mandorle ammollate in acqua per una notte

100g di datteri denocciolati naturali (io ho provato anche con uvetta ed il risultato è buono e meno costoso)

un pizzico di sale

scorza grattugiata di un limone biologico (possibilmente)

per la crema:

150g di anacardi ammollati in acqua per una notte

estratto di vaniglia q.b a vostro gusto

due cucchiaini di succo di limone

succo d’agave o miele

un pizzico di sale

Iniziamo preparando la base, amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo prepariamo una tortiera con cerniera ricoprendone l’interno con carta da forno. Una volta pronto l’impasto dobbiamo adagiarlo nello stampo creando un leggero bordo. Riponiamo tutto in frigo per almeno 2 ore….. ma io vi consiglio di prepararla con largo anticipo e farla raffreddare il più possibile!

Per la crema il procedimento è molto simile, inseriamo tutti gli ingredienti nel mixer e amalgamiamo bene fino ad ottenere una crema. In caso risultasse troppo asciutta potete aggiungere un pò di acqua.

Quando la base sarà pronta e ben raffreddata, disponiamo la crema e per guarnizione potete utilizzare la frutta che più vi piace!

Io ho utilizzato mirtilli, riccioli di cioccolato e per renderla più lucida ho aggiunto un pò di miele anche alla fine.

Vi assicuro che è molto più facile prepararla che spiegarla!

Buon Appetito e fatemi sapere i risultati!

 

 

 

 

 

 

Slowly Veggie! Cucina per l’anima

Tantissime novità in questo numero di Luglio/Agosto 2015….. ADORO questa rivista!!!!

Troverete un breve glossario della cucina vegana e vegetariana, argomenti molto interessanti e tantissime ricette che potrete anche variare secondo i vostri gusti.

Potrete scoprire (se già non li conoscete!!!!):

• Greenlife (http://www.greenlifeconceptstore.com), marchio Made in Italy etico, solidale, sostenibile ed innovativo.Tutti i loro prodotti sono disegnati e realizzati in Italia da artigiani e piccole imprese. Vale la pena dare un’occhiata!!!
• http://www.verde-natura.it dove scoprirete un modo “alternativo per visitare la Croazia” e tante altre bellissime idee di viaggio

Non vi dico altro….. il resto sarà una sorpresa! buona giornata

Many innovations in this July / August 2015 ….. I LOVE this magazine !!!! You will find a brief glossary of vegetarian and vegan cuisine , very interesting topics and many recipes that can also change according to your tastes . You can discover ( if not already know them !!!! ) : Greenlife ( http://www.greenlifeconceptstore.com ) ,Made in Italy brand of ethics , solidarity , sustainable and innovative. All their products are designed and manufactured in Italy by artisans and small businesses . It’s worth a look !!! http://www.verde-natura.it where you’ll find a way ” alternative to visit Croatia ” and many other beautiful travel ideas Do not say anything else ….. the rest will be a surprise ! have a good day

Bellezza fatale (Succo) Fatal beauty (juice)

Ciao a tutti/e, come promesso eccomi per la ricetta di questo succo verde molto facile e veloce da preparare!

Preparazione: 15 minuti Porzioni: 2 Utensili: Centrifuga o estrattore di succo

Ingredienti:

3 mele

1 cetriolo di media grandezza

2 foglie di cavolo riccio (kale)

60g di spinaci

30g di aneto (io ho utilizzato al suo posto qualche seme di finocchio)

15 foglie di basilico

Procedimento: inserite tutti gli ingredienti nella vostra centrifuga o nel vostro estrattore ed il gioco è fatto

Hello everyone, as promised here I am for the recipe for this green juice very easy and quick to prepare ! Preparation time: 15 minutes Servings : 2 Tools : Centrifuge or juice extractor ingredients : 3 apples 1 medium sized cucumber 2 leaves of collard greens ( kale ) 60g spinach 30g dill (I used in its place a few fennel seeds ) 15 basil leaves

Succo o Smoothie?? juice or smoothie??

Mi sono fatta molte volte questa domanda: meglio un succo o uno smoothie (frullato)?? Così questa mattina ho acquistato un libro “Succhi e Smoothie vivi” di David Cotè Ed. Sonda che, oltre a togliermi i dubbi, mi ha dato anche tante idee su come abbinare i diversi ingredienti.

SUCCO: liquido estratto da uno o più vegetali; consistenza liquida e contenuto di fibre basso. Ha un’elevata digeribilità ed il suo periodo di conservazione è di circa 16 ore (*ma io vi consiglio di prepararlo e consumarlo subito). Per prepararlo vengono utilizzati centrifuga o per chi è più esigente estrattore a freddo.

SMOOTHIE: frullato a base di vegetali; consistenza da vellutata ed omogenea a densa e grumosa. Ha un contenuto di fibre elevato ed il suo periodo di conservazione è di massimo 48 ore perchè ha una maggiore ossidazione rispetto ai succhi (*). Per prepararlo viene utilizzato il frullatore.

Quali ingredienti utilizzare??? Beh qui potete dare spazio alla vostra fantasia…. io piano piano cercherò di darvi qualche ricetta che ho trovato su questo libro.

MULTIVITAMINICO

ammollo 30 minuti / preparazione 10 minuti / porzioni 2 / utensile frullatore

Ingredienti:

4 fichi secchi

1 cucchiaio e 1/2 di bacche di goji

250 ml di acqua

15 fragole

1 banana

1 kiwi e 1/2

Versate i fichi secchi e le bacche di goji in 250 ml di acqua e lasciateli in ammollo 30 minuti in modo che si ammorbidiscano (è il tempo raccomandato ma non obbligatorio).

Versate nel frullatore i fichi e le bacche di goji con la loro acqua di ammollo, aggiungete gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere uno smoothie liscio ed omogeneo.

Attendo i vostri commenti! 🙂

ps domani vi posterò la ricetta di un succo che hanno chiamato “Bellezza Fatale”

I have done many times this question: better a juice or a smoothie (blended) ?? So this morning I bought a book “Juice and Smoothie alive” by David Cotè Ed. Probe which not only take away the doubts, also gave me lots of ideas on how to combine the different ingredients. JUICE: liquid extracted from one or more plants; liquid consistency and fiber content low. It has a high digestibility and its shelf life is about 16 hours (* but I advise you to prepare and consume it immediately). To prepare it uses centrifugal or for those more demanding extractor cold. SMOOTHIE: smoothie made with vegetables; from velvety texture and homogeneous dense and lumpy. It has a high fiber content and its shelf life is of more than 48 hours because it has a higher oxidation than juices (*). It is used to prepare the blender. What ingredients to use ??? Well here you can give space to your imagination …. I slowly try to give you some recipes that I found on this book. MULTIVITAMINICO Soaking 30 min / Preparation 10 minutes / 2 servings / utensil blender Ingredients: 4 dried figs 1 tablespoon plus 1/2 of goji berries 250 ml of water 15 strawberries 1 banana 1 kiwi 1/2 Pour the dried figs and goji berries in 250 ml of water and let soak 30 minutes so that they soften (the time is recommended but not mandatory). Pour into blender figs and goji berries with their soaking water, add the remaining ingredients and blend until you get a smoothie is smooth and homogeneous. I await your comments! 🙂 ps tomorrow I’ll post the recipe for a juice that they called “Fatal Beauty”