Carciofi alla romana /Artichokes

Ingredienti:

4 carciofi

Acqua q.b.

Olio Evo (nel mio caso ho usato l’olio di vinacciolo)

1 Limone non trattato

Per il ripieno:

50 g pangrattato ( io ho tritato 4 gallette di riso e quinoa)

Prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

2 cucchiai olio Evo (olio di vinacciolo)

2 rametti di menta fresca

Procedimento:

Prima di iniziare a pulire i carciofi, strofinate sulle mani del limone, per evitare che diventino nere. Rimuovete le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere, pelate i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi recidete di netto la parte superiore dei carciofi.

Procedete rimuovendo la barbetta interna e mettete i  carciofi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli scurire. Lavate e asciugate menta e prezzemolo, quindi tritateli finemente insieme allo spicchio d’aglio.

Ponete il pangrattato (o come nel mio caso le gallette tritate) in un contenitore di vetro e aggiungete il trito di prezzemolo menta e aglio, unitevi l’olio di oliva (o vinacciolo) e infine aggiustate di sale e pepe

Mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Farcite con questo ogni carciofo aiutandovi con un cucchiaio, includendo anche la parte superiore del carciofo. In un tegame antiaderente e dai bordi alti fate scaldare l’olio, quindi adagiatevi i carciofi capovolti e aggiungete poco alla volta l’acqua.

Aggiustate di sale e proseguite la cottura a fuoco moderato per 30 minuti con un coperchio e aggiungendo se necessario poca acqua. l’acqua è necessaria affinchè i carciofi si ammorbidiscano.
Potete servirli sia caldi con il sughetto di cottura, sia freddi.

Buon appetito!!

 

Ingredients:

4 artichokes

Water q.s.

Oil Ages (in my case I used the grape seed oil)

1 lemon untreated

For the filling:

50 g bread crumbs (I chopped 4 rice cakes and quinoa)

Fresh parsley

1 clove of garlic

2 tablespoons oil Ages (grape seed oil)

2 sprigs of fresh mint

Procedure:

Before you start cleaning the artichokes, lemon rubbed on the hands, to avoid becoming black. Remove the outer leaves thicker until you get to those tender, peel the stems by removing the outside more filaments, then Cut a net to the top of the artichokes.

Proceed by removing the internal beard and put the artichokes in a bowl filled with water and lemon juice to prevent them from darkening. Wash and dry mint and parsley, then chop finely together with the garlic clove.

Place the bread crumbs (or as in my case the biscuits chopped) in a glass container and add the chopped parsley, mint and garlic, add the olive oil (or grape seed), and season with salt and pepper

Mix the ingredients well until the mixture is compact. Stuffed with this each artichoke with a spoon, also including the upper part of the artichoke. In a non-stick pan with high sides and you heat the oil, then recline the artichokes upside down and gradually add the water.

Season with salt and cook over medium heat for 30 minutes with a lid and adding a little water if necessary. water is required so that the artichokes soften.
You can serve it warm with the sauce cooking, is cold.

Bon appetit !!